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Restaurants marocains
Restaurants mauriciens
Restaurants réunionnais
Restaurants sénégalais
Restaurants togolais
Restaurants tunisiens

RESTAURANTS SENEGALAIS À PARIS

Le nouveau Paris-Dakar
11 r Montyon
75009 PARIS
Tél. : 01 42 46 12 30

Le Dibi
46 r Polonceau
75018 PARIS
Tél. : 01 42 57 77 78

Le Dogon
30 r René Boulanger
75010 PARIS
Tél. : 01 42 41 95 85

Le Manguier
67 av Parmentier
75011 PARIS
Tél. : 01 48 07 03 27

Le Nioumre
7 r Poissonniers
75018 PARIS
Tél. : 01 42 51 24 94

Porokhane
3 r Moret
75011 PARIS
Tél. : 01 40 21 86 74

La Maffiosa di Termoli
19 r Dames
75017 PARIS
Tél. : 01 55 30 01 83

La rizière du Saloum
38 r Lorraine
75019 Paris
Tél. : 01 42 02 32 61

LA CUISINE SÉNÉGALAISE

Cuisine sénégalaise : le thiéboudienne

La cuisine sénégalaise est souvent décrite comme la plus riche et la plus variée d'Afrique ; elle est dignement représentée par les restaurants sénégalais de Paris et de la région parisienne. Cette expression originale de la gastronomie présente des similitudes avec celles d'autres pays d'Afrique et a également profité des influences du Maghreb, de la France et du Portugal.

La publication du livre de Youssou N'Dour, "La Cuisine de ma mère" en 2004 a contribué au succès mérité des restaurants sénégalais des grandes villes de France.

voir en bas de page la recette du Poulet Yassa

Le petit Dakar
6 r Elzévir
75003 PARIS
Tél. : 01 44 59 34 74

Le Village
86 av Parmentier
75011 PARIS
Tél. : 01 48 05 63 45

RECETTE DU POULET YASSA pour 4 personnes

Les ingrédients :

  • 1 poulet
  • 1 kg de riz
  • 2 carottes
  • 750 g d'oignons
  • 2 citrons vert
  • 2 bouillon cubes
  • Poivre, sel, vinaigre
  • Ail
  • 2 cuillères a soupe de moutarde
  • Huile

Dans une marmite, versez un litre d'eau et une cuillère a soupe de sel.
Coupez les carottes en petits dés et plongez les dans l'eau.
Mettez la marmite sur le feu avec un couvercle
Lavez votre riz et disposez le sur un grande passoire telle qu'on en trouve a Saint-Louis
Une fois le riz égouté, disposez cette passoire (avec le riz dedans) sur la marmite a la place du couvercle et le couvercle sur le riz ainsi pendant une quinzaine de minutes.
Coupez le poulet en morceaux.
Les 15 min passées, mettez le riz dans la marmite et mélangez le tout. Couvrez avec le couvercle.
Coupez les oignons finement.
Au bout d'une vingtaine de minutes, mélangez le contenu de la marmite en ajoutant un verre d'eau.
Mélangez l'ail, une cuillère a soupe de poivre et 3/4 de bouillon cube et pilez le tout afin d'en faire une sorte de farce.
Après une quarantaine de min, retirez la marmite du feu et mettez son contenu dans un plat que vous couvrez.
Lavez la marmite, elle vous reservira sous peu
Dans chaque morceau de poulet, faites un trou pour y introduire un peu de farce.
Saupoudrez le poulet avec une moitié de bouillon cube et du poivre.
Mélangez avec la main et ajoutez une cuillère a soupe de vinaigre.
Dans la marmite que vous avez lavé, versez 4 louches d'huile pour faire frire les morceaux de poulet.
Mettez l'huile sur le feu
Une dizaine de min plus tard, integrez quelques morceaux de poulet de maniere a les frire chaque face alternativement pendant une quinzaine de min.
Les morceaux doivent etre bien grilles.
Mélangez une cuillère a cafe de poivre, le reste de bouillon cube, le reste de farce, la moutarde, 2 cuillères a soupe de vinaigre et les oignons.
Retirez les derniers morceaux de poulet puis diminuez l'huile de moitié
Dans ce qu'il reste d'huile mettez la marinade d'oignons et laissez mijoter une demi heure en remuant et en ajoutant de temps en temps un peu d'eau.
Ajoutez aussi du sel, le jus des deux citrons et 2 cuillères a soupe de vinaigre
Pendant ce temps passez au four vos morceaux de poulet pendant 20 a 30 minutes.
Etalez votre riz dans un grand plat
Déposez y vos morceaux de poulet grillés
Enfin, mettez dessus les oignons
Bon appétit ...

... et si vous n'aimez pas cuisiner, tous les restaurants sénégalais et de l'Ile de France vous proposeront leur Poulet Yassa !